BIZCOCHO DE ZANAHORIAS O CARROT CAKE.

Tengo que decir que con este bizcocho me he llevado una grata sorpresa. No estaba muy convencida de que me  gustaran las zanahorias en un bizcocho, pero me ha pasado lo mismo que cuando hice la coca de calabaza. No se nota para nada el gusto a las verduras y sin embargo le da un toque diferente... húmedo, jugoso, suavecito... mmmm....   rico rico.  

                        

INGREDIENTES:
   4   Huevos.
360  Grs. de harina.
200  Grs. de azúcar blanca.
 60   Grs. de azúcar moreno.
250  Ml. de aceite de oliva suave.
350  Grs. de zanahoria rallada.
100  Grs. de almendras trituradas.
    1  Cucharadita de canela.
 1/2  Cucharadita de nuez moscada.
    1  Cucharadita de bicarbonato.
    1  Cucharadita de levadura.
    1  Pizca de sal.
Para la cobertura:
250  Grs. de queso batido.
250  Grs. de azúcar glass.
    2  Cucharadas de nata.

Así lo hice:

Empezamos precalentando el horno a 180 º.

Batimos los huevos con los azúcares hasta que blanqueen, le añadimos el aceite y seguimos batiendo. 

En otro bol mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.

Una vez que lo tengamos todo mezclado lo juntamos con los huevos y le añadimos las zanahorias ralladas y las almendras picadas.

Lo tendremos en el horno alrededor de 50 minutos.

Para hacer la cobertura batimos el queso con el azúcar y la nata hasta que esté todo bien ligado y se lo echamos por encima cuando el bizcocho esté ya frío.

Les apetece un trocito???